春天食療 和蔬菜有個約會
春天萬物更新蓬勃生長,是一年中最美好的季節,同時也是人體生理機
能、新陳代謝最活躍的時期。順應這個趨勢,“春夏養陽”是這一季養
生的中心思想。五行理論裏把春天歸為青色,也就是綠色,對應身體裏
的肝膽。在整個冬天儲備了足夠多的能量之後,我們需要利用肝膽之
氣,把能量從身體裏調動出來。而啟動肝膽之氣,綠色蔬菜當仁不讓。
我們就來看看,春天要吃什麼菜?怎麼吃?



薺菜



薺菜是一種野菜,也是鄉野裏最常見的植物。薺菜又被叫做春菜,因為
它對氣溫的要求比較低,回春比較早。薺菜有什麼樣的食療效果?



1.明目:薺菜本身味道好,香、鮮,做餛飩、燒湯,清爽鮮美,能引起食
欲。而且薺菜本身可入藥,薺菜性味甘平,能夠和脾、利水、明目。明
目的原因很簡單,因為薺菜能利肝氣,也就是促進肝氣的生發,是得春
氣之先,而肝開竅於目,所以長期看電腦的白領們,想要眼睛明亮,在
春天吃薺菜唄。



2.清毒:如果家裏恰好有春天裏生下來的寶寶,身上有娘胎裏帶來的胎
毒,也就是嬰兒的各種瘡癤、疥癬、痘疹,新媽媽自己吃薺菜,或者把
薺菜的汁水摻在母乳中,能有效地去掉寶寶身上的胎毒。這種方法天然
安全,也免去寶寶抓撓、哭鬧之苦。



3.去火:也有人春天會隨著天地之氣的生發而血壓升高、脾氣暴躁,更常
見的是鼻子流血(左側鼻孔流血居多),這都跟肝氣生發過快有關。有
的小朋友每年春天都會驚厥發熱,遇到這種情況,有一個小方子:去菜
場裏買新鮮的野薺菜和白茅根煮水喝吧。



■提醒:隨著越來越多的人喜歡吃薺菜,薺菜需求量的增大,人工培育
的薺菜較普遍了,但薺菜的口味和藥性都打了折扣。如果你在郊外春遊
的話,帶把小鏟子,自己邊看邊挖吧,這種腳接地氣的活動本身就是養
生吶。



春筍



筍是竹子生發出來的嫩芽,沒破土之前,藏在土裏矮墩墩的,長得憨厚
的,那是冬筍。一旦破土,亭亭玉立,就改名叫春筍了。



春筍在藥理上依舊是偏於寒涼,但它有一種生發之氣,能夠鼓舞肝膽。
所以吃春筍也是春天的一個好選擇,嫩的筍頭,如海鮮一般白灼一下就
有甜鮮味。



但如果有人脾胃本來就虛寒,有點老胃病,比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等
等。肝屬木,脾胃屬土,多吃春筍,反而傷害了脾胃。如果你恰好是這
樣的情況,又嘴饞春筍,就做油燜筍吃吧,就是把筍放入鍋裏快炒,然
後加醬油紅燒燜乾水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家裏有烤箱,
就把筍包了錫紙,放到烤箱裏烤熟,味道也不錯,同樣去掉一部分寒
性。



即便如此,筍雖然味好,也不能像薺菜那樣大吃。春筍裏面有難溶的草
酸,會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候,先
把筍放在鹽水裏煮10分鐘,又去了澀氣,又除了草酸。



■提醒:過敏體質的人,切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏,怕是很
難收拾哦。



香菜



香菜的氣味獨特濃烈,喜歡的人會很喜歡,不喜歡的人皺眉。李時珍在
《本草綱目》裏寫它:內通心脾,外達四肢,能辟一切邪氣,痘瘡出而
不爽者,能發之。



在餐桌上,這麼一個小小的點綴,居然有藥用價值。在乍暖還寒的時
候,得了風寒感冒,用香菜薰蒸的同時,連湯喝掉,能直接發散寒氣。



在麻疹、痘症連綿發不暢的時候,取用香菜泡酒擦皮膚,或者煮水,用
水擦拭皮膚,能加速毒氣散發乾淨。



平時養生的時候,可以煮香菜粥來喝,溫中健脾。如果有寒痰、冷飲、
食積的,就推薦這款養生粥,特別適合寒性體質、腸胃羸弱的讀者來嘗
試。香菜、橘皮、生薑各少許,放入粳米粥裏煮熟,一週一兩次就可以
了。



除了粥,香菜還可以製成一道藥膳:香菜爆肚絲,能夠養護腸胃、提高
消化能力。把熟豬肚切絲,香菜切段,火燒旺,將肚絲滑油,加入香
菜、佐料爆炒,快速出鍋,保留香菜的香氣。



香菜本身葉子嫩小,不適合長時間煎煮,無論煮粥還是配菜,都在最後
時刻放進去就可以了。



■提醒:香菜是配菜,不適合大量多吃。原本就盜汗的人不適合吃香
菜。香菜也是發物,腫瘤病人最好不吃。



其他綠色蔬菜鏈結



■益肝韭菜:春日食韭菜有辛辣助陽、促進生發功效。中醫認為,韭菜
有溫中散寒的作用,與豬肉、豬腰炒食都是營養膳食的選擇。



■降壓芹菜:與粳米煮粥,有“伏熱、利小便”的作用。芹菜配百合清
炒清淡開胃。



■清腸豆苗:春日裏豌豆發芽,於是就有了鮮嫩清香的豆苗。豆苗中含有
較豐富的纖維素,正適合春日清理腸胃、清爽排毒。



■養血菠菜:菠菜為春天應時蔬菜,是含鐵量最高的蔬菜,具有滋陰潤
燥、舒肝養血等作用,對春季因肝陰不足所致的高血壓、貧血等都有較
好的輔助治療作用。



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